酿酒好时节：自酿啤酒的原料准备以及酿制方法

上值得买有一段时间了，关于啤酒的推荐看了很多，但大部分集中在工业啤酒，啤酒业激烈的竞争，导致我们喝到的绝大部分啤酒都是被大量稀释过的，无论从香气上还是味道上深感不太符合“值得买”的宗旨；精工价格太贵，非我屌可以承受（没记错的话，纪录片精酿啤酒大师里，角鲨头一款酒精度16的120 分钟IPA能卖到20美金。当然了，那可能是四瓶的价格），因此自己动手，丰衣足食吧。

先上个自拍小片。（未满十八岁的小朋友，珍惜生命，请勿模仿，否则给你告家长！！！）

实物拍摄，未经调色，除了灯光，应算裸妆。（小片纯粹是自娱自乐，由于时间有限，再加上第一次拍摄，有的倒酒比较猛，有的撒了出来，有的拍到一半灯没电了～～，这个小片里倒酒的是个MM，虽然撒了出来，但是效果很好，不敢独享。由于拍到一半灯没电了，只能截取前半部分，因此时长很短，拍片的目的就是看看每款泡沫的持久度、色泽、透明度等，目的到了就行。）

本着值得买的宗旨和DIY的精神，本文从自酿操作的角度来跟大家简单的分享一下，旨在抛砖引玉，尽量简短，由于本屌也是刚入门，说得好与不好，请大家批评指教！

简介篇

啤酒所需的原料主要有：大麦芽、小麦芽、啤酒花、酵母、水。

大概其说一下哈。

大麦芽（那个“芽”用红色标注）

小麦芽 是木有壳滴 麦芽：不管是大麦芽还是小麦芽都是发了芽的麦子经过烘干后得倒的，发过芽的麦子体内含有生物酶，有助于将淀粉类物质转化为糖类物质。由于麦子的选择、发芽的程度、烘焙等方面具有很强的专业性，因此建议大家不管是大麦芽还是小麦芽以及各种烘焙过的麦芽最好是直接购买成品。目前使用较多且经济实惠的多用澳洲双棱大麦芽，如果可以买到的话加拿大的是很好的选择，当然使用国产的也不错（使用中感觉香味和出糖率确实和澳麦有一些差距）；小麦芽一般选择国产的即可；烘焙、烘烤类的麦芽可以根据自己对目标值（色度、不可发酵糖、香气等）的要求进行选择，由于本文未使用该类麦芽，先行略过。

啤酒花：啤酒苦味和香味的主要来源，每一款酒花特点不太一样，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多种，比如果香、药香、花香等等。使用哪款酒花与所酿酒的类型、以及与酒师想表现的风味有关。由于酒花不便于保存和运输，一般多压缩成颗粒，所以大多数酒友使用多是上图第一个图里的这种颗粒型酒花；当然如果有渠道的话，也可以找一找第二个图例的这类干酒花，酒花浸出物等就不说了，一般工业啤酒中用得比较多。目前来看，虽然酒花的产地很广，美国、英国、德国、捷克、中国等国均有很大的种植规模，且均有各自特色，但从获得的便利性以及性价比的角度来讲，一般美国酒花用的比较多，并且无论是种植规模、研发投入、酒花品种、繁育培育，人家都是首屈一指的，最主要的是每款产品都有详细的参考数据，你可以拿来就用。

海淘的话可以试试这种原装的小包酒花 注意： Pellets是颗粒酒花 Whole Leaf是干酒花 酵母：酵母的作用就是将可发酵的糖类物质转换成二氧化碳和酒精，同时贡献一部分香气。每一款酵母都有各自的特点，突出酯香、麦香、果香、辛香，厌氧的、好氧的，高沉降等等，但大致分为两类large拉格酵母（底层发酵）和 ale艾尔酵母（上层发酵）。拉格酵母一般用于比尔森、泛拉格、博克等类型的啤酒，且对温度控制的要求比较高（一般在15摄氏度以下），就不推荐给木有地窖不能控温的酒友玩了；一般我们使用艾尔酵母，发酵迅速，对温度要求不太严格（18-25摄氏度之间）。当然了，温度也不能太高，否则个中的滋味，也只能自己体尝了。随着酵母公司对自酿的重视，这种原装的小包酵母越来越多，建议购买这种，其他铝箔真空小包装的都是大包拆的，包装条件也是良莠不齐，我只能说酵母的安全对于成品来说是相当重要的，因为这个环节你是没办法消毒的，工业上也需要上混合设备降酸到2.2进行酸洗。所以～～

T-58 高辛香 发酵程度高

麦香为突出 发酵程度高 沉降好 最主要的是无需充氧

这是款拉格酵母 用于酿造比尔森 也就是青岛燕京努力模仿的对象

这是款澳洲产的艾尔酵母 还没来得及试呢 有用过的酒友给些建议 题外话：曾几何时，网络上关于啤酒酵母减肥的产品越来越多，不知道是不是这玩意，如果是的话，MM们对减肥事业的忠诚真是可歌可泣啊，那玩意的味道简直是～～ 逆天啊

最后谈谈水吧

酿酒对水的要求是比较高的，水中各物质含量对酒都是有影响的，有的物质会增加酒的甜味、有的会增加苦味、还有的影响PH值，建议大家还是使用桶装纯净水（非矿物质水、矿泉水等）或者RO净水器过滤后的水，这样比较容易控制最后的成品。

好吧，本篇结束。如果感觉有点意思，请蠢蠢欲动的酒友，参看准备篇。

准备篇

本次制作的是一款巴伐利亚风格的小麦啤酒，突出麦芽香气的同时略带一点点果香，二氧化碳含量高，泡沫丰富洁白，酒体成黄色，酵母悬浮会略显浑浊，口感浓厚略带一点酸味。

设备

由于定位于家酿，我尽量选择家里比较常见

30L锅一只（小锅的话，请根据比例减少原料用量），能装进锅的纸箱一个（棉被也可，反正是保温用），纯净水桶1个（或者买一整桶水），温度计一支（测量范围0-100摄氏度），长柄不锈钢汤勺一个，硅胶管一条（食品级），不锈钢滤网一个（起支撑滤布和麦芽的作用），滤布数条（要铺在滤网上能够完全包裹住麦芽,以便进行过滤），酒精及棉球，洗澡盆或桶一个（用于把锅放进去降温用），冰块（1～2公斤，形状不限），充氧泵一个（给鱼缸充氧用的即可），洗气瓶一只（也可自制,搭配充氧泵使用），空酒瓶（最好是棕色瓶）及瓶盖（瓶塞也可）若干，压盖器（用瓶塞的话可免）。

原料

以下原料可酿造约19L（即一只5加仑纯净水桶的）的啤酒

澳洲大麦芽4KG宝链，国产小麦芽1.5KG宝链，（强烈建议让卖家磨好以后真空包装，千万不要相信凭一己之力用什么擀面杖就能搞定。PS:这傻事儿我就干过，当天晚上手就肿了）

磨碎的小麦芽

磨碎的大麦芽 要保证皮的完整

酒花（品种：卡斯卡特 Cascade）25G

宝链（如果只是玩一下，建议购买原装1oz这种小包的）酵母（wb-06）11G

宝链（买原装11G小包的，最好别买分装的）

纯净水25-30L（纯净水或者蒸馏水！），砂糖少许。

步骤

1.加热25L纯净水至76-78℃。

2.在锅内放入过滤网，上面铺好滤布，将磨碎的大麦芽和小麦芽（再重复一遍，建议买的时候让卖家磨碎了，切记！）铺在滤布上面，加入步骤一的热水，轻轻的搅拌混合（不要溅起水花），然后调温至66-68℃之间（温度高了放凉水，低了放热水）。注意要充分混合，不要有结块，否则影响糖化的效率。

3.将锅放入纸箱保温，或者加盖衣服被子皆可。保持66-68℃90分钟(温度低了就加些热水)。

4.90分钟后，将过滤网、滤布和麦芽一并捞出或者提出或者取出，得到麦芽汁，盖上锅盖，加热。

5.麦芽汁煮沸后，半开锅盖，让气体跑出来，保持沸腾30分钟后，加入酒花颗粒15G，沸腾60分钟后再加入酒花颗粒10G，10分钟后停火，改好锅盖，期间用酒精将锅盖消毒。

6.将锅放入冷却水与冰块的混合物中迅速冷却，尽量在短时间内将温度降到90℃以下。同时用长柄的不锈钢汤勺朝一个方向推动麦芽汁旋转（说的挺复杂，其实跟下饺子时推饺子旋转起来一样），形成一个漩涡，有助于悬浮物沉淀于锅底。注意：冷却水水位不要超过锅盖的位置，以免受到污染。

7.待麦芽汁温度降到30℃以下，将硅胶管、纯净水桶以及桶盖用酒精进行消毒（凡是要接触麦芽汁的统统消毒），然后通过虹吸的方式，用硅胶管将锅内上层清澈的麦芽汁转移到纯净水桶内，直至遇到沉淀层即可停止。注意：不要灌满纯净水桶，麦芽汁距离桶口要预留10厘米左右，防止发酵时溢出，造成污染。

8.将纯净水桶的盖子盖好，然后摇晃水桶，让麦芽汁与桶内的氧气充分接触（这绝对是个体力活），如果家里有给鱼缸用的充氧泵，可配合洗气瓶及砂头使用（使用前要酒精消毒），为麦芽汁充氧30分钟。

9.充氧结束后把酵母粉末均匀的洒在麦芽汁表面即可。用酒精棉将桶口塞严（由于发酵过程中会有大量二氧化碳生成，因此桶口必须可排放气体，严禁密闭！），外面最好再套一个食物袋稍微扎紧（能排空气即可），防止细菌进入麦芽汁。将桶放到避光阴凉的地方发酵即可（最好进行遮盖，不要见光，否则会造成日光臭），让室温保持在18-25°之间。发酵3个星期。

10.3个星期后，将洗净的啤酒瓶、瓶盖（或瓶塞）、硅胶管用酒精消毒备用。按照1桶麦芽汁（1桶麦芽汁约为19L，）加100G白砂糖，计算糖的用量。计算好以后，把糖与200ML纯净水混合，盖盖加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。然后冷却至室温，与发酵过的麦芽汁混合均匀后，静置30分钟。

11.用硅胶管采用虹吸的方法将发酵后的麦芽汁灌入酒瓶里（注意：不要将啤酒瓶灌满，液面在瓶颈的三分之一处即可，以防爆瓶！），然后压盖或者用瓶塞塞好。

12.转移至避光阴凉的地方发酵即可，让室温保持在18-25°之间。2～3个星期后，放几瓶到冰箱里（要竖着放），低温冷藏3天后打开一瓶（低温有助于酵母沉淀），如果啤酒没有坏，请回帖告诉我味道怎么样（看来能破最迟回帖的记录

）。

诱人的小麦啤酒

按照小编大人的要求，三篇合一篇了，怕篇幅冗长，自己坚持不下来，更怕有重大遗漏，增增删删，加加减减，仍觉不满。索性不负责任的就发了。 由于定位HOME MADE，因此本文尽量选择家里常见的器材，同时也剔除掉很多操作细节（当然也不排除是我压根就没想起来），为的就是降低门槛，减轻给大家第一次带来的痛苦～～～

当然，如果第一次失败了的话，我看看有机会是否可以提供一批给大伙。

++++++++看我美丽的分割线+++++++++++++快点看+++++++++++++++++使劲看++++++++

注：由于错估了天气，本来说好9月上旬发稿的，结果现在才发，辜负了广大的网友、粉丝、社会团体、机关及企事业单位的职工、以及长期关注和支持我们的不明真相的群众。再次抱歉！

辩解：上文写于2014年春，本该早日发表，只是眼看着气温一天天高了，如果只是使用以上手段，温度无法有效控制，有可能不利于最后的成品（毕竟发酵最短也得需要一个月的时间）。故武断的决定推迟发表。现在气温终于稳定到了25°以下（我会告诉你们是我的拖延症又犯了吗？），终于又到了酿酒的好时节，正好赶上周末，大伙可以试一下。

另 对于既看了热闹（即本文），又有点动心，还是懒癌晚期的朋友们，出于人文关怀（主要是为了兑现当时的承诺），后期我们会考虑把剩余的酒拿出一部分，供大家品尝一下。当然这个需要等了！

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已有超8000人赶到！即将迎来高峰

终于“进村”啦！

巴黎奥运会开幕在即，

当地时间7月23日，

长江日报记者参与了

巴黎奥运会奥运村举行的

首个媒体开放日活动，

看看“村”里有哪些新鲜事。

▼

本届奥运会期间，

这里预计将接待

超过14000名运动员及工作人员。

一番实地探访下来，

记者发现，

奥运村内文娱活动丰富，

其中还不乏暖心细节。

↓↓↓

中国运动员们住得怎么样？

驻地有中央空调

走进奥运村，记者远远就看到了显眼的“中国红”。在中国体育代表团驻地大楼，国旗、大熊猫、中国结等中国元素随处可见。

记者注意到，大楼窗户上已经挂上国旗，一只可爱的“大熊猫”趴在窗户上。进门处，熊猫宣传画也憨态可掬，一旁分别用中文和法语写着“加油”。不少中国选手的背包挂饰上，也出现大熊猫玩偶。

在驻地底楼，有一间形象展示区域，墙上挂着包括我省王宗源在内的多位奥运冠军的照片。会客区内，设有沙发和按摩椅，甚至化妆用品也一应俱全。

部分来自中国的奥运会志愿者已在巴黎奥运村上岗。志愿者小李参与中国体育代表团宿舍楼的志愿服务，她告诉记者，奥运村里有些房间安装了中央空调系统，中国体育代表团和运动员所在的驻地是一座写字楼临时改造的住所，本身就有中央空调。奥运会后，该场所会继续作为办公使用。

此前，不少网友关注巴黎奥运村的“自然降温法”。探访当天，长江日报记者多次留意实时气温，发现哪怕是在当地时间下午2时，奥运村的气温也只有22℃。已经入住几天的小李也表示，目前，奥运村内气温舒适，即使在一天中最热的时段，都不需要使用空调制冷。

小李告诉记者，奥运村所有建筑地板中，都安装有水冷系统，每间公寓内都配有温控器，不需要担心运动员因为炎热影响发挥。

据介绍，水冷系统是奥运村“自然降温法”的一个组成部分，该系统从附近地热发电厂地下70米深的井中获取冷却至4℃的水，并将其输送到每间公寓地板下的管道中，可以让房间的温度降低或升高2摄氏度。

在驻地大楼，记者还偶遇刚刚结束训练回来的中国女子体操运动员邱祺缘。邱祺缘说，自己此前特地从国内带来了风扇，到了发现还用不上。当记者询问运动员们住宿条件如何，她透露，目前住的是两人间。

吃饭吃得好不好？

食品不标价格，只标卡路里

漫步奥运村，记者看到，村内洗衣房、医院、健身房、理发室、餐厅，甚至美甲室等保障功能区一应俱全。在奥运村的主餐厅门口，大屏幕上标注了法餐区、亚洲区等6个用餐区域的供应情况。记者探访时为法国时间的下午4时，当时，3号就餐区亚洲区显示“正在开放，不用排队”。

在巴黎奥运村内，随处可见咖啡小铺。这里，所有餐饮对运动员都免费提供。记者注意到，奥运村内的这些“零食铺”，不标注价格，但清晰标注了每份食物的卡路里（热量）。例如，巧克力牛奶，标注436卡路里；巧克力蛋糕，标注458卡路里。此外，菜单内还会额外标注出素食主义者可食用的食物，以及详细备注出食物中包含的食材。

奥运村内还设有乡村俱乐部。俱乐部室内，有电动游戏、投篮机、足球对抗、直播大屏等等，还提供一些免费零食。室外，有沙发、吊床、饮料台、啤酒吧、游戏区等区域。

当地时间下午5时，巴黎奥运会奥运村“村长”米歇尔·洛朗在奥运村内的塞纳河边，为到访媒体简单介绍奥运村目前入住情况。他表示，截至当日时间23日下午，奥运村已有超过8000名运动员、工作人员入住，入住率超过50%。在接下来的几天内，奥运村将进入迎宾最繁忙的高峰时段。

记者手记>>>

她把黄鹤楼带到了巴黎

当地时间7月23日，作为首批踏入奥运村的媒体记者，我终于进“村”了。

奥运村位于巴黎北郊的“93省”。当汽车缓缓驶向“93省”，一旁的法兰西体育场格外醒目。奥运五环、巴黎2024字样以及紫、粉、蓝色的外围装饰随处可见。从下车点到奥运村入口，有一段约1公里的步行距离。来自不同国家和地区的运动员们，身着各自代表团服装，与我擦身而过。耳旁，各国语言的“你好”此起彼伏。奥运的到来，为“93省”带来了新鲜气息。

巴黎奥运村附近的居民楼挂起五星红旗。

在中国代表团入住的“熊猫楼”楼下，我忙着用电脑整理稿件。不一会，中国女子橄榄球运动员们坐到了我身边，交谈起接下来的训练计划。队员刘潇倩甚至认出我与她们乘坐同一班飞机抵达巴黎，热情地和我打招呼，并说她当时坐在我的后排。临别时，她热情地说：“我走了，妹妹。”那一刻，“远在天边”的运动员“近在咫尺”。

在奥运村内，“换pin”是一种流行的社交传统。来自不同国家和地区的学生、运动员和工作人员互相交换代表各自国家或机构的徽章。出发前，我特意准备了黄鹤楼、熊猫、武汉大学样式的徽章，期待在奥运村体验我的第一次“换pin”。

也是在“熊猫楼”下，一位长期在西班牙工作的中国摄影记者，主动提出想要赠送给我一枚频道专属的奥运纪念徽章，而我当即回赠了他一枚黄鹤楼样式的徽章。合影留念时，他特意将奥运会吉祥物“弗里热”加入了镜头。后来，这名记者给我发来消息，说当他的同事看到我送给他的黄鹤楼徽章时“非常羡慕”，期待有机会来武汉看看。

奥运村的文化活动区也是热闹非凡，所有前来的参观者都可以参与电动游戏、投篮机、足球对抗等项目。一位热情的奥运会志愿者邀请我玩“对抗足球”，尽管我对此并不擅长，但他却一再和我说“没关系，我可以教你”，耐心地告知我玩法和进球技巧。当我们告别时，得知我来自中国，他特意用中文说了句“再见”。

在奥运村里，人与人之间的距离似乎被完全消除，它像是一个大家庭，将来自世界各地的人们紧紧联系在一起。在这里，只有对运动的热爱和对和平的追求。这种独特而美好的气氛，让每一位踏入奥运村的人都能感受到它的魅力和力量。我想，这正是奥运会的真正意义所在。

特派记者：冯雪 发自法国巴黎

来源： 长江日报

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